Jetzt können Sie Ihre Pommes Frites schon selbst mit Hilfe eines Pommesschneiders direkt aus der Kartoffel selbst schneiden, aber wissen noch nicht, wie Sie die Pommes nun perfekt in der Friteuse zubereiten? Die Auswahl des richtigen Frittieröles und Frittierfetts kann für das Gelingen von guten Pommes Frittes entscheidend sein. Beispielsweise wird der Geschmack der Pommes durch das gewählte Frittierfett / Frittieröl maßgeblich beeinflusst. Darüber hinaus kommt noch hinzu, dass die Wahl des falschen Öls oder der falschen Fette durchaus auch schädlich für die eigene Gesundheit sein kann.

Hitzebeständigkeit und Fettsäuren als wichtige Faktoren

Da beim Frittieren in der Pfanne, im Topf oder auch in der Friteuse Temperaturen von 170 – 185 °C erreicht werden sollten, muss das Fett und Öl solche Temperaturen überhaupt aushalten können. Der sogenannte Rauchpunkt eines Stoffes ist hierbei entscheidend. Beim Rauchen des Öls wird bereits Acrolein frei, welches nicht nur sehr giftig ist, sondern auch in die Klasse der krebserregenden Stoffe gehört.

Auch wenn Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren als gesund angepriesen werden und dies auch sind, so gehören diese dennoch nicht in die Friteuse. Denn die Fettsäuren wandeln sich beim Erhitzen in freie Radikale um, und sind somit ungesund.

Mit welchen Ölen und Fetten werden Pommes nicht nur lecker, sondern auch gesund?

  • Palmöl und Palmkernfett: Beide Varianten sind optimal zum Frittieren von Pommes geeignet. Sie lassen sich sehr gut erhitzen und haben einen Rauchpunkt von circa 220 °C. Auch der Anteil an ungesättigten Fettsäuren ist mit unter 10 % sehr ideal. Dazu kommt, dass sowohl das Öl als auch das Fett den feinen Pommes Geschmack perfekt unterstützen, ohne sich dabei zu stark in den Vordergrund zu drängen.
  • Kokosfett: Kokosfett kann ebenso wie Kokosöl recht bedenkenlos verwendet werden. Zwar liegt der Rauchpunkt zwischen 185 und 210 °C, doch die geringen Fettsäuren und vor allem die absolute Geschmacklosigkeit des Öls machen dieses für den Frittiervorgang optimal. So kommt der eigentliche Pommes Geschmack perfekt zur Geltung.
  • Butterschmalz: Mit einem Rauchpunkt über 200 °C und einem Anteil an ungesättigten Fettsäuren von unter 3 % ist Butterschmalz ebenfalls gut geeignet. Allerdings haben die Pommes durch das Butterschmalz einen leicht buttrigen Geschmack verträgt. Butterschmalz ist also nicht für jeden Geschmack geeignet.
  • Raffiniertes Olivenöl: Wichtig ist darauf zu achten, dass der Prozentsatz an nativem Öl möglichst gering ist. Ein Rauchpunkt über 200 °C und ein Anteil an Fettsäuren unter 10 % machen dieses Öl gut verträglich. Ähnlich wie bei Butterschmalz, hat Olivenöl allerdings einen gewissen Eigengeschmack.

Ich verwende zum Frittieren sehr gerne Palmöl. Palmöl hat keinen starken Eigengeschmack und ist sehr gut zum frittieren geeignet, kann ich also wirklich nur empfehlen!

Womit man auf keinen Fall frittieren sollte

Es gibt viele Produkte, also Fett oder Öle auf dem Markt, die zum Frittieren angeboten werden. Im schlimmsten Fall ist es sogar schädlich, die Fett zu sehr zu erhitzen. Auch ist der Anteil der ungesättigten Fettsäuren bei vielen Fetten deutlich zu hoch, weshalb Sie auch aus gesundheitlichen Aspekten gemieden werden sollte.

Darunter fallen:

  • Butter
  • Natives Olivenöl
  • Rapsöl
  • Sonnenblumenöl
  • Sesamöl / Erdnussöl / Sojaöl / Distelöl / Walnussöl / Kürbiskernöl

Wahl des passenden Öls zum Frittieren

Wichtig beim Frittieren von Pommes ist die Wahl des richtigen Öls. Dieses sollte eine optimale Temperatur von 175 – 180 °C gut vertragen können und frei von Schwebstoffen sein. Aus diesem Grund muss das Öl regelmäßig gewechselt und gefiltert werden. Denn die im Öl befindlichen Reststoffe verbrennen durch jeden Frittiervorgang immer weiter, beeinflussen den Geschmack der Pommes und werden von vielen Ärzten heute bereits als potentiell krebserregend eingestuft.

Unser Tipp ist, das ÖL unbedingt nach 5 – 7 Frittiervorgängen auszuwechseln.

Bestseller Nr. 1
Phase Goldflex Frittieröl flüssig (leistungsstark, lange Haltbarkeit) 1er Pack (1 x 10 Liter)
2 Bewertungen
Phase Goldflex Frittieröl flüssig (leistungsstark, lange Haltbarkeit) 1er Pack (1 x 10 Liter)
  • Das Phase Goldflex Frittieröl ist extrem lange haltbar - auch bei langen Standzeiten und vielen Frittiergängen
  • Das flüssige Frittierfett ist geruchsneutral und schäumt kaum beim Frittiervorgang
  • Das hochleistungsfähige Frittier Fett sorgt für eine goldgelbe Farbe und einen authentischen Geschmack
  • Phase Goldflex Frittieröl beinhaltet 97% Rapsöl
Bestseller Nr. 2
5er Pack 100% Erdnuss-Öl [5x 1000ml] Erdnussöl ~ Peanut Oil ~ Wok Öl + ein kleines...
7 Bewertungen
5er Pack 100% Erdnuss-Öl [5x 1000ml] Erdnussöl ~ Peanut Oil ~ Wok Öl + ein kleines...
  • Sehr beliebt zum Pfannenrühren und Braten da es länger auf hohe Temperatur erhitzt werden kann.
  • Zutaten: Erdnussöl
  • Bei der Lagerung bei kalten Temperaturen kann es zu Trübungen des Öles kommen. Das ist ein normaler Vorgang, der die Qualität des Öles nicht beeinträchtigt.
  • Inhalt: 1.000ml x 5 = 5.000ml
Bestseller Nr. 3
6er Pack 100% Erdnuss-Öl [6x 1000ml] Erdnussöl ~ Peanut Oil ~ Wok Öl
45 Bewertungen
6er Pack 100% Erdnuss-Öl [6x 1000ml] Erdnussöl ~ Peanut Oil ~ Wok Öl
  • Sehr beliebt zum Pfannenrühren und Braten da es länger auf hohe Temperatur erhitzt werden kann.
  • Zutaten: Erdnussöl
  • Bei der Lagerung bei kalten Temperaturen kann es zu Trübungen des Öles kommen. Das ist ein normaler Vorgang, der die Qualität des Öles nicht beeinträchtigt.
  • Dunkel lagern.
Bestseller Nr. 4
Hs Öl Erdnuss, 3er Pack (3 x 1 kg)
20 Bewertungen
Hs Öl Erdnuss, 3er Pack (3 x 1 kg)
  • Das Öl ist sehr lange haltbar.
  • Gibt Speisen eine leichte, erdnussige Note.
AngebotBestseller Nr. 5
Tefal FR8040 Oleoclean Fritteuse Pro Inox und Design mit Filtersystem, 2300 W
345 Bewertungen
Tefal FR8040 Oleoclean Fritteuse Pro Inox und Design mit Filtersystem, 2300 W
  • Komfortabel Frittieren: Immer wieder reines Öl dank automatischer Öl-/Fett-Filterung
  • Festfüllmenge: 3,5l; Fassungsvermögen: 1,2kg, Leistung: 2.300 Watt
  • Frei im Frittierfett liegendes Heizelement (Edelstahl) für schnelleres Vorheizen und schnellste Temperaturregulierung
  • Komplett zerlegbar und spülmaschinengeeignet, bis auf das elektrische Bedienelement. Sicherheit und Komfort dank patentierter Oleoclean- Technologie (keine Berührung mit dem Öl/Fett)
Bestseller Nr. 6
Clatronic FR 3195 Doppel-Kaltzonen-Fritteuse mit 2 kleinen Frittierkörben und einem Großen, 4...
307 Bewertungen
Clatronic FR 3195 Doppel-Kaltzonen-Fritteuse mit 2 kleinen Frittierkörben und einem Großen, 4...
  • Profi Doppel-Fritteuse mit 2 Frittierkörben und einem großem Frittierkorb für unterschiedliches Frittiergut
  • Gehäuse, Deckel und Heizspirale aus Edelstahl
  • herausnehmbarer Fettbehälter, emaille-beschichtet
Bestseller Nr. 7
ScanPart Goldtonfilter Größe 4
252 Bewertungen
ScanPart Goldtonfilter Größe 4
  • Kaffee-Dauerfilter
  • Passend für: 8 oder 12 Tassen
  • Größe 4
  • Material: Metallsieb
Bestseller Nr. 8
SANOLA Frittieröl 10 Liter
1 Bewertungen
SANOLA Frittieröl 10 Liter
  • 10 Liter PET Kanister
  • hochwertiges Frittieröl
  • hitzestabil
  • ohne Zusatzstoffe
Bestseller Nr. 9
Biskin Gold Reines Pflanzenöl 4er Pack (4 x 2 l Flasche)
6 Bewertungen
Biskin Gold Reines Pflanzenöl 4er Pack (4 x 2 l Flasche)
  • Kochprofis verwenden Biskin
  • Markenqualität, mit Gelinggarantie seit 1958
  • Zum Braten, Frittieren und für Fondue
  • Reines Pflanzenöl
Bestseller Nr. 10
Byodo Bratöl, 1er Pack (1 x 5 l Dose) - Bio
17 Bewertungen
Byodo Bratöl, 1er Pack (1 x 5 l Dose) - Bio
  • Geschmacksvielfalt durch 3 verschiedene Bratöle
  • Hocherhitzbar
  • Byodo Bratöl - DAS Original
  • 100% Bio
Bestseller Nr. 11
Diamant frittierfett Flüßig 3 Lt Fett zum frittieren Pommes Imbiss Holland
1 Bewertungen
Diamant frittierfett Flüßig 3 Lt Fett zum frittieren Pommes Imbiss Holland
  • Original Holländisches Flüßiges Frittierfett
  • Fritierfett aus Holland
  • Lekker fritieren von Pommes, Snacks Frikandel
  • Imbiss für zuhause mit leckeres Fett zum Fritieren
Bestseller Nr. 12
Testo Frittieröltester 270, 0563 2750
  • Zudem ist der Öl-Sensor in eine Metallwanne eingebettet und damit bruchsicher. Gemäß Schutzklasse IP65 ist er gegen Strahlwasser geschützt und kann unter fließendem Wasser abgewaschen werden /li...
  • Kapazitiver Öl-Sensor von Testo und bedarfsgerechtes Design ermöglichen Messungen in heißem Fett (Anwender ist vor Hitze der Fritteuse geschützt)
  • stark Anwender werden durch das ergonomische Design des Messgeräts vor der Hitze des Frittieröls geschützt /li li stark Klar /stark : Anzeige von % TPM im großen
  • Display und unmissverständliche Signalfunktion der Display-Beleuchtung in Ampelfarben (rot, gelb, grün); Hold- und Auto-Hold-Funktion bei der Messwert-Anzeige /li /ul
Bestseller Nr. 13
Öl Topkauf Frittierfett halbflüßig 10l PET Flasche
  • Öl Topkauf Frittierfett halbflüßig 10l PET Flasche
Bestseller Nr. 14
XWB 1 Stücke Küche Herd Folie Platte Gasherd Prallplatte Aluminiumfolie Frittieröl Spritzschutz...
  • Material: Aluminiumfolie
  • Größe: 84 * 32,5 cm (Flache Länge 84 cm, Höhe 32,5 cm)
  • Dauerhaft Antihaft-Finish ist einfach zu reinigen!
  • Ölspritzschutz, kann Ölspritzen verhindern und Wärmeisolierung sein.
Bestseller Nr. 15
Biskin Gold Reines Pflanzenöl, 750 ml
  • zum Braten, Kochen, Schmoren, Dünsten, Frittieren, für Fondue oder zum Backen geeeignet
  • bis 175° C erhitzbar
  • geschmacksneutral
Bestseller Nr. 16
Bestseller Nr. 17
Frivissa Frittieröl 10l
  • Öl
  • Frittieröl
  • Salatöl
Bestseller Nr. 18
Esterman Frittieröl 10l
  • Öl
  • Frittieröl
  • Salatöl
Bestseller Nr. 19
Bestseller Nr. 20
Waroomss Ölfilter Topf, Küche Ölfilter Topf Braten Filter Bildschirm Dicht Öler Haushaltsöl...
  • Hergestellt aus Eisen und Bakelit 5304 Edelstahlfilter, sehr praktisch und sicher für den dauerhaften Einsatz.
  • Mit einem Deckel zu decken, Staub und Insekten zu verhindern und hygienisch zu halten.
  • Mit einem Sieb, um winzige Teile des Frittieröls zu filtern, praktisch für den zweiten Gebrauch.
  • Einfach zu halten den Griff, vermeiden Verbrühungen.

Hinweis: Aktualisierung am 21.08.2018 über Amazon Product Advertising API. Daten und Preise können sich ggf. geändert haben. Über das Amazon.de Partnerprogramm verdienen wir Provisionen für qualifizierte Käufe.